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Le cidre originaire de Bretagne est une boisson produite 100% à partir de plusieurs variétés de pommes de petite taille, à peau épaisse, cultivées dans des fermes spécialisées, utilisant des méthodes soucieuses de la protection de l'environnement (mention IGP - Indication Géographique Protégée)
La quantité de polyphénol et les morceaux de peau de pomme, contenus dans le premier jus produit lors du pressage des fruits, lui donnent son goût amer et astringent si particulier.
Ni eau, ni sucre, ni concentré de jus de pomme, y sont ajoutés.
Presque tout le sucre contenu dans les pommes se transforme en alcool et donne à cette boisson son goût sec.
Lors du processus de brassage, une petite quantité de dioxyde de carbone est créée, ce qui ajoute encore au goût sec et rafraîchissant du cidre.
Val de Rance Cru Breton combine un savoir-faire traditionnel et des moyens modernes de contrôle de haute qualité du produit.
Cette boisson a déjà reçu plusieurs prix dont la médaille d'or des produits agricoles à Paris.
Il existe de nombreux producteurs de cidre en France, mais Val de Rance est une cidrerie qui utilise encore des méthodes de production respectueuse de l'authenticité et du terroir sans ajout de concentré de jus de pomme ou de sucre.
Cette brasserie utilise uniquement 100% du jus naturel de pomme à cidre récolté en Bretagne.
L'association des Celliers Associés date de 1953 et regroupe aujourd'hui 450 producteurs de pommes. Ils cultivent ces pommes, essentiellement destinées à la production du cidre, sur des terrains limités par contrat à 500 hectares, afin de garantir le goût et la qualité du produit.
[ Le processus de fabrication ]
1. Les pommes à cidre sont récoltées d'octobre à décembre. Jusqu'au moment de leur pleine maturité, chaque variété de pomme est conservée individuellement sur des parcs en bois en extérieur pendant environ deux semaines.
2. Les pommes sont ensuite lavées et broyées par des râpes. La pulpe de pommes ainsi obtenue est mise en cuve pendant cinq à six heures afin que les arômes et la couleur dorée du cidre se dégagent (Méthode de production traditionnelle). Peu de temps après avoir été râpées, les pommes à cidre prennent une couleur marron à cause du polyphénol (le tanin), contenu en abondance dans les pommes.
3. La pulpe est ensuite pressée graduellement afin d'en extraire le jus (le jus pur). Ce jus sera conservé à température basse dans une cuverie pendant trois jours.
4. Après le pressage et la préfermentation, le jus obtenu sera divisé en trois parties. Le « chapeau brun », composé de légères particules de pectine, la lie située en fond de cuve et composé des particules plus lourdes, et le jus clair qui sera ensuite fermenté.
5. Le jus clair fermentera dans des cuves pendant quatre à cinq mois. Le sucre naturellement produit par les pommes se transformera alors en alcool. Aucun sucre n'étant ajouté, la fermentation sera douce et produira une saveur sucrée naturelle.
Le cidre ainsi produit, 100% naturel, est à déguster toujours frais (entre 8 et 10°)
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Le Bretagne Inc.
Yamamoto Bldg., 4-2 Kagurazaka, Shinjuku-ku,
Tokyo, 162-0825, Japon
Tel/Fax : 03-3235-6454
cidre@le-bretagne.com
Vous retrouverez les différents produits Val de Rance dans notre Web Shop.
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